Казылык — это вяленая или варёно-копчёная колбаса из конины, один из символов татарской кулинарной культуры. Продукт известен сотни лет: кочевые народы Поволжья и Урала заготавливали конину впрок именно в форме казылыка — плотной, сытной, долго хранящейся колбасы. Сегодня казылык переживает ренессанс: деликатес востребован в ресторанах татарской и восточной кухни, на фудкортах, в подарочных наборах и в экспортных поставках на халяль-рынки Ближнего Востока и Центральной Азии.
Что такое казылык и чем он отличается от других колбас
Казылык (казылык, тат. казылык) — колбасное изделие, для которого используется исключительно конина и конский жир. Никаких заменителей, никаких добавок животного происхождения из других видов скота — только лошадь. Это принципиально отличает его от большинства европейских колбас.
Классическая рецептура проста: крупно рублёная конина, конский жир, соль, чёрный перец и чеснок. Фарш набивается в натуральную оболочку (конская кишка), после чего изделие вялится при низких температурах или коптится. Выдержка — от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от формата: полусухой казылык для немедленного потребления или твёрдый вяленый для длительного хранения.
Ключевые характеристики продукта:
- 100% халяль — конина является халяльным мясом, продукт сертифицирован по стандарту ДУМ РТ;
- Высокая белковость — конина содержит до 21–23 г белка на 100 г при умеренной жирности;
- Низкий холестерин — по сравнению с говяжьими и бараньими колбасами;
- Длительный срок хранения — вяленый формат хранится до 6 месяцев при правильной упаковке.
Технология производства казылыка на современном предприятии
На производстве Казанских Деликатесов казылык выпускается в соответствии с требованиями HACCP, ISO 22000:2018 и ТР ТС 021/2011. Производственный цикл включает несколько этапов:
- Входной контроль сырья. Конина поступает от сертифицированных халяль-поставщиков. Каждая партия проходит ветеринарный и микробиологический контроль.
- Разделка и жиловка. Мясо вручную жилуется, удаляются сухожилия и плёнки. Конский жир нарезается кубиком — именно он даёт казылыку характерный мраморный рисунок на срезе.
- Посол и выдержка. Мясо смешивается со специями и выдерживается в посолочных камерах при строго контролируемой температуре.
- Набивка и формовка. Фарш набивается в натуральную или коллагеновую оболочку, формируются батоны стандартной длины.
- Вяление / копчение. В климатических камерах поддерживается заданный режим температуры и влажности. Процесс занимает от 5 до 21 дня в зависимости от формата.
- Упаковка. Готовый казылык упаковывается под вакуумом или в модифицированной атмосфере. Доступны крафтовая подарочная упаковка и экспортная фасовка.
Казылык в меню HoReCa: форматы подачи и применение
Для профессиональной кухни казылык — универсальный ингредиент, который работает сразу в нескольких сегментах:
- Мясные тарелки и деликатесные нарезки. Тонко нарезанный казылык — якорный продукт любой халяль-charcuterie board. Подаётся с лавашом, маринованными овощами, зеленью.
- Горячие блюда татарской кухни. Казылык добавляют в эчпочмак, используют как начинку для беляшей и пирогов, тушат с картофелем.
- Пицца и хот-доги. Нарезанный кружочками казылык — нестандартный, но высокомаржинальный топпинг для халяль-пиццерий. Хорошо сочетается с халяль-пепперони в смешанных топпингах.
- Подарочные наборы и корпоративные заказы. Казылык в крафтовой упаковке — готовый подарочный продукт для корпоративных клиентов, АЗС и премиум-ритейла.
- Экспортные поставки. Вяленый казылык в вакуумной упаковке экспортируется в страны GCC, Казахстан, Узбекистан и другие халяль-рынки.
Рестораны, работающие с нашим казылыком, отмечают высокий средний чек на блюда с этим ингредиентом: деликатесный статус продукта позволяет обоснованно поднимать цену позиции в меню.
Оптовые поставки казылыка: условия и логистика
Казанские Деликатесы поставляют казылык оптом для ресторанов, сетей питания, дистрибьюторов и ритейла. Условия поставки:
- Базис: EXW Казань (самовывоз) или доставка транспортной компанией по России и в страны ЕАЭС;
- Минимальный заказ: уточняется индивидуально в зависимости от формата и упаковки;
- Private Label / СТМ: производим казылык под брендом клиента — своя этикетка, рецептура, упаковка по ТЗ;
- Экспорт: документация для ОАЭ, GCC, Казахстана, Узбекистана; счета в 7 валютах;
- Сертификаты: Халяль ДУМ РТ #614A/2024, HACCP, ISO 22000:2018, ТР ТС 021/2011.
Итог
Казылык — это не просто колбаса. Это культурный код татарской кухни, переведённый на язык современного промышленного производства с полным соблюдением халяль-стандартов и пищевой безопасности. Для B2B-покупателя казылык означает: высокомаржинальный SKU, сильный нарратив для меню, готовый подарочный продукт и конкурентное преимущество на халяль-рынке.
Заказать казылык оптом
Свяжитесь с нами, чтобы получить актуальный прайс-лист, образцы продукции и условия private label. Работаем с пиццериями, ресторанами, ритейлом и экспортёрами.